Asma Yaprağında Levrek Sarma Doğanın iki hediyesi: denizden gelen levrek ve topraktan gelen asma yaprağı. Bu tarif, hem damakta hem de sofrada iz bırakmak isteyenlere. “Asma Yaprağında Levrek Sarma”, yalnızca bir yemek değil; Ege kıyılarının, Akdeniz sofralarının ve Anadolu mutfağının zarafetini bir araya getiren bir anlatı…
📜 Malzemeler
Ana Malzeme:
- 400 gr levrek fileto (derisi ve kılçığı ayıklanmış)
- 15–20 adet salamura asma yaprağı
Marine için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında beklemiş)
- 1 çay bardağı süt
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, zerdeçal ve çok az şeker.
- Az miktarda limon kabuğu rendesi (İsteğe Bağlı)
Sos ve Garnitür için:
- 1 avuç roka
- Biraz ceviz (kırılmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kuşkonmaz
- Soğan
- Domates
🔪 Hazırlık Aşamaları
1. Levrekleri Hazırlayın
Levrek filetoları derisinden ayırın ve ortalama büyüklükte küpler halinde doğrayın. Marine harcını hazırlayın: Tereyağını eritin, içine süt, baharatlar ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Levrekleri bu karışıma bulayıp 10–15 dakika kadar dinlendirin.
2. Yaprakları Hazırlayın
Salamura yaprakları ılık suda bekletin ki tuz oranı azalsın. Yumuşayan yaprakların saplarını kesin. (Biz taze yaprakları kaynar suda çok az çevirip diriliği gidene beklettik öyle kullandık.
3. Levrekleri Sarın
Bir kaç yaprağı birleştirip içine bir miktar marine edilmiş levrek koyup klasik sarma gibi sarın. Çok sıkı olmamasına dikkat edin, çünkü balık pişerken genişleyecektir.
4. Pişirme
Döküm bir tavayı ısıtın, çok az zeytinyağı ekleyerek yaprak sarmaları mühürleyin. Önce sarmanın dikiş kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Her iki tarafını da birkaç dakika renk alana kadar kızartın. Ardından kapağını kapatıp 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
5. Garnitür ve Sunum
Bir kâsede roka, ceviz, zeytinyağı ve nar ekşisini karıştırarak hafif bir meze sosu hazırlayın. Soğanı incecik doğrayın, domatesleri ortadan ikiye kesin ve kuşkonmazları ızgarada mühürleyin. Servis tabağında her şeyi şıkça bir araya getirin.
🍷 Neyle İyi Gider?
🥂 Rakı Sofrası
Bu tarifin en çok yakıştığı yer, şüphesiz rakı sofraları. Asma yaprağının hafif tuzlu ve ekşi aroması, rakının anasonlu yapısını dengeliyor. Yanına bir de beyaz peynirli klasik meze tabağı eklenirse, geceyi başlatmak için şahane bir seçim olur.
🍾 Şarap Eşleşmesi
Asiditesi yüksek, narenciye notaları taşıyan bir Sauvignon Blanc ya da Soave ile oldukça uyumludur. Balığın yumuşak dokusu ve yaprağın asidik yapısı bu şaraplarla güzel bir denge kurar.
🥄 Meze Tabağı İçinde
Zeytinyağlı enginar, fava, tarator ya da köz patlıcan salatasıyla bir araya geldiğinde mezelerin yıldızı olur. Sıcak veya ılık servis edebilirsiniz.
🕰️ Bu Yemeğin Hikâyesi
Asma yaprağı, Anadolu ve Ege mutfağında binlerce yıldır kullanılan bir malzeme. Hititlerden Osmanlı’ya kadar uzanan sarma kültürü, genellikle kıymalı ya da zeytinyağlı pirinçli versiyonlarıyla bilinir. Ancak balıkla yapılan versiyonları özellikle Girit mutfağı ve Ege adalarında yaygındır.
Levrek ise Akdeniz’in en sevilen beyaz etli balıklarından. Osmanlı döneminde “çiftlik levreği”nden ziyade, “deniz levreği” makbuldü. Günümüzde de özel gün sofralarında yerini koruyor. Bu tarif, geleneksel malzemeyi modern teknikle yorumlayarak iki kültürü bir araya getiriyor.
💡 Pratik İpuçları
- Yaprak Seçimi: Salamura yapraklarınızı kullanmadan önce 15–20 dakika ılık suda bekletin, fazla tuzunu alın.
- Daha Aromatik: Marine harcınıza bir dal taze kekik veya kişniş ekleyerek farklı aromalar katabilirsiniz.
- Pişirme Tekniği: Döküm tava yoksa yapışmaz bir tava da kullanabilirsiniz; ancak döküm, yaprakların çıtırlığını artırır.
- Ön Hazırlık: Misafirleriniz için önceden sarıp dolapta bekletebilir, sadece pişirme kısmını servis öncesine bırakabilirsiniz.
- Soğuk Servis: Ilık ya da soğuk olarak da servis edilebilir; her iki şekilde de aromasını korur.
📌 Son Söz ve Video
Asma Yaprağında Levrek Sarma, sadece bir meze değil, aynı zamanda bir mutfak manifestosu. Geleneksel ile modernin buluştuğu bu tarif, sofistike ama erişilebilir bir deneyim sunuyor. İster rakı eşliğinde bir akşam yemeği, ister dostlarla kurulan samimi bir masa… Bu lezzet sofranıza karakter katacak.
Dipnot: Kanalımıza abone olmayı unutmayın.