Meze denince aklınıza sadece klasikler gelmesin. Bugün, İtalyan mutfağının meşhur Panzanella salatasından ilham alarak bambaşka bir lezzet yarattık: Ton Balıklı Kıtır Ekmek Mezesi.
Bir yanda Akdeniz ferahlığı, diğer yanda rakı sofralarına yakışacak bir kıvam…
Kıtır ekmek, ton balığı, kavrulmuş havuç ve biraz mayonezle birleşince ortaya hem tok tutan hem de ferahlatan bir meze çıkıyor.
🍅 Panzanella Nedir?
Panzanella, İtalyanların özellikle Toskana bölgesinde severek tükettiği geleneksel bir ekmek salatasıdır.
Genellikle bayatlamış ekmek, domates, kırmızı soğan, fesleğen, zeytinyağı ve sirke ile hazırlanır.
Soğuk servis edilir ve yaz aylarında sofraların vazgeçilmezidir.
Bir nevi “değerlendirme” tarifidir; elinizdeki malzemelerle nefis bir salata yaratılır.
Biz ise bu gelenekten yola çıkarak, panzanellaya benzer ama tamamen meze formunda sunulan, daha yoğun aromalıbir yorum yaptık.
🐟 Ton Balıklı Kıtır Ekmek Mezesi Tarifi
Bu tarif; balık severleri, mayonez tutkunlarını ve çıtırlıktan vazgeçemeyenleri bir araya getiriyor.
Aynı zamanda düşük bütçeyle şık bir meze hazırlamak isteyenler için de birebir.
🧾 Malzemeler
- 2 su bardağı kıtır ekmek (bayat ekmekleri küp doğrayıp fırınlayın veya tavada kurutun)
- 1 kutu konserve ton balığı (tercihen zeytinyağlı)
- 2 adet havuç (az tuz ve bir çimdik şekerle sotelenmiş)
- 4 adet küçük salatalık turşusu (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kapari
- 4 yemek kaşığı dolusu mayonez
- 1 tutam taze dereotu (servis için)
- Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
🔪 Hazırlık Aşamaları
- Kıtır ekmekleri hazırlayın: Bayat ekmekleri küçük parçalar halinde doğrayın. Fırında 180°C’de 10-15 dakika kadar kurutun ya da az yağla tavada çıtır hale getirin.
- Havuçları soteleyin: Havuçları rendeleyin veya ince ince doğrayın. Bir çay kaşığı zeytinyağı ile tavada, çok az tuz ve bir çimdik şeker ekleyerek yumuşayana kadar kavurun. Soğumaya bırakın.
- Robotta karıştırma: Kıtır ekmekleri mutfak robotuna alıp hafif kırıntı haline getirin. Püre gibi değil, biraz dokulu kalsın.
- Ton balığını süzün ve geniş bir kaba alın. Üzerine sotelenmiş havuç, doğranmış turşu, kapari ve kıtır ekmek kırıntılarını ekleyin.
- 4 yemek kaşığı mayonezi ekleyin ve tüm malzemeyi homojen olacak şekilde karıştırın.
- Servis ederken üzerine ince doğranmış dereotu serpiştirin. Dilerseniz birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
🍽️ Soğuk servis edilir. İsterseniz buzdolabında 1 saat bekletip daha yoğun bir kıvam elde edebilirsiniz.
🥂 Neyle İyi Gider?
Bu meze; hem yapısal dokusu hem de aromatik yoğunluğu sayesinde birçok içkiyle mükemmel uyum sağlar:
🍸 Rakı ile Uyum:
Turşu ve kapari gibi tuzlu-notalı malzemeler, rakının anasonuyla güzel bir kontrast oluşturur. Özellikle hafif rakı sofralarına başlangıç mezesidir.
🍷 Beyaz Şarap:
Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio gibi yüksek asiditeli beyaz şaraplarla harika eşleşir. Mayonezli yapı, şarabın asiditesiyle dengelenir.
🍺 Bira:
Soğuk, hafif gövdeli bir lager ya da pilsner ile akşamüstü atıştırmalığı gibi servis edilebilir.
Özellikle yaz sofraları için birebirdir.
👨🍳 Ev Şefi Yorumu
Bu tarif, klasik meze anlayışının dışına çıkmak isteyenler için harika bir seçenek.
Ne salata, ne tam bir soğuk meze – arada bir yerde ama çok leziz bir noktada duruyor.
Biraz Akdeniz, biraz Ege, biraz İtalya ama en çok da Ev Şefi mutfağı!